｢你要什麼顏色，都可以調得出來｣，這樣的雞蛋敢吃嗎？

【真相網2019.4.5】｢你要什麼顏色，都可以調得出來！｣飼料商拿出色票讓蛋農挑選，這是雞蛋產業鏈心照不宣的秘密。蛋黃顏色可能不是自然本色，而是被動了手腳的｢低級紅｣，吃貨可要當心了。

中國人每年要吃掉四千多億顆雞蛋，生產和消費都是世界第一。最近中國媒體報道，業者在蛋雞飼料中添加｢斑蝥黃｣（角黃素），蛋黃｢被染色｣，充當高價的土雞蛋販售。亞洲蛋品協會副會長、前台灣大學動物科學系教授蘇和平指出，一般來說，色素分為食品級和飼料級，角黃素屬於飼料級的合成色素，不宜多吃。

｢飼料商常帶著一本色票，讓蛋農選擇想要的紅橘色。｣台灣動物社會研究會副執行長陳玉敏說，｢有良心的業者會選擇胡蘿蔔、辣椒等天然原料的萃取物，不過，付出的成本較高，糟糕的業者則以低價的工業用染料充數。｣

蘇和平指出，蛋黃太過偏紅偏橘，可能就有蹊蹺，以鴨蛋為例，早期是餵食蝦殼，後來有人貪快求速成，不當添加工業染劑｢蘇丹紅｣。中國也曾傳出｢蘇丹紅蛋｣，檯面下的未爆彈，令人擔憂。

英國亞伯丁大學畜產博士、台灣農業標準學會秘書長廖震元指出，蘇丹紅的染色效果好又便宜，不過，它是具有毒性的化學物質，許多國家都嚴格禁用。陳玉敏表示，雞蛋是人類最容易取得的動物性蛋白質，每天微量攝取這類有毒雞蛋，將會造成肝腎的負擔。

歸根究底，無良業者想盡辦法染色，因為消費者認為土雞蛋的營養好。廖震元指出，土雞指的是特定雞種，它並非產蛋高手，土雞蛋偏小也較濃稠，過去老一輩認為土雞就是草雞或散養雞，由於在戶外跑、吃到植物，蛋黃顏色顯得較深。研究蛋品近40年的蘇和平說，各種雞蛋的營養價值差不多，挑選雞蛋，新鮮安全才是重點。

中國不時傳出戴奧辛、三聚氰氨等毒雞蛋問題。蘇和平指出，戴奧辛是環境間接污染，由於檢驗技術門檻高、價格貴，普遍未抽檢，中國可能潛在不少戴奧辛雞蛋。廖震元認為，蛋雞場的管理方式也不容小覷，像是抗生素、磺胺素等藥物殘留問題，中國雖然通過認證把關，消費者仍普遍存在信心疑慮。

根據中國畜牧業統計，2017年蛋雞的存欄量約為12億，籠養雞仍是大宗。陳玉敏說，這種格子籠的集約飼養方式，在A4紙張大小空間塞了3至4隻雞，母雞沒有辦法展現自然行為，抵抗力較弱，抗生素無可避免成為預防性添加，抗生素隨著動物糞便污染河川、土地，目前世界衛生組織和農糧組織已發出警告，畜牧業濫用抗生素，這並非永續的飼養方式。

陳玉敏指出，野外的雞一年不過生30多顆蛋，現代的蛋雞被育種為超產能，一輩子要生4、500顆雞蛋，對產道和卵巢的負擔相當大。蘇和平透露，傳統養雞廠還會進行｢強迫換羽｣，在過了產蛋高峰期後，通過挨餓等不人道手段，羽毛開始掉落，母雞又恢復產蛋效能，不過，這個時候蛋雞的健康狀況不佳，雞蛋的質量當然不好。

當中國人還陷在蛋黃迷思，全球正掀起一場友善雞蛋革命。陳玉敏指出，歐盟在2012年廢除格子籠的飼養蛋雞方式，採取平飼或放牧，符合動物的天性，目前加拿大、美國、澳洲、不丹等國家也陸續跟進，法商家樂福也打算在中國設置非籠飼雞蛋專區，將這股浪潮推向蛋雞大國。

廖震元表示，歐洲是全球最早推動友善生產的地區，由於歐洲人懂得吃，消費者也捨得掏腰包，業者致力鑽研品種、飼料配方和飼養環境，他們發現在友善空間飼養的畜產，風味果然不同。陳玉敏指出，科學研究也發現，有運動的母雞，雞蛋里的Omega-3含量比籠養雞來得高。

在中國蛋品危機四伏下，消費者也扮演重要角色，廖震元建議，產業動力來自消費者，民眾有能力改變現況，選擇健康雞蛋，就從自己的消費行為開始著手。

內文轉載自自由亞洲電台